乌江榨菜的原料菜叫什么

乌江榨菜是一种以涪陵青菜头为原料制作而成的咸菜。涪陵青菜头是乌江榨菜的灵魂原料，其起源可追溯到5万多年前，随着时代的变迁和自然的演化，逐渐传播到世界各地。

1. 乌江榨菜的生产地——重庆涪陵

涪陵地处北纬30°，气候适宜，土地肥沃，是乌江榨菜的原料生长地。这里的涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含丰富的蛋白质、糖类、维生素以及钙、铁等多种矿物质。

2. 经典品牌——乌江榨菜

乌江榨菜是涪陵榨菜中最知名的品牌。乌江榨菜以涪陵青菜头为原料制作，口感鲜脆，味道独特，富含营养。每一包乌江榨菜的外包装或塑封包装上都可以看到详细的说明书，指明其原料为涪陵青菜头制作而成。

3. 乌江榨菜的制作过程

乌江榨菜是由涪陵青菜头经过盐腌、压榨等一系列工艺制作而成的。在腌制乌江榨菜的过程中，还需要加入茴香、花椒等多种调料，使其口感更加丰富。制作完成后，乌江榨菜被装入坛子中，放在阴凉处等待发酵，使其口感更加酸爽。

4. 乌江榨菜与其他咸菜的区别

乌江榨菜属于半干态的咸菜，与一般的咸菜有所不同。它以茎用介菜为原料，腌渍而成。乌江榨菜在1898年开始在中国四川涪陵地区流行，也被称为“涪陵榨菜”。与荷兰腌黄瓜、法国酸甜洋白菜并称全球三大腌酸菜。

5. 青菜头的独特品质

乌江榨菜的原料——涪陵青菜头具有独特的品质。虽然江浙川渝地区种植青菜头较多，但涪陵的青菜头品质更优。这得归功于长江和乌江的交汇，以及土壤的紫色。长江和乌江的交汇带来的气候条件以及紫色土壤中丰富的微量元素和矿物质，使得涪陵青菜头肉质鲜嫩、口感脆爽。

6. 乌江榨菜的用途

乌江榨菜不仅可以作为泡面伴侣，还可以成为炒菜的主料，可谓中国美食影响力的进阶之路。从前，乌江榨菜是海外华人慰藉“思乡胃”的秘籍，在家里的清粥小菜中起到调味的作用。如今，乌江榨菜已经成为了美食界的明星，被广泛应用于各种传统、现代菜肴的制作中。

乌江榨菜以涪陵青菜头为原料制作而成，其脆嫩的口感和独特的鲜味使其成为众多美食的重要调料或主料。从涪陵青菜头的品质优势到乌江榨菜的制作工艺，都展现了这道美味咸菜背后的故事。乌江榨菜，不仅代表着涪陵的美食文化，也是涪陵人民对于绿色、健康、美味的追求。无论是作为家常小菜还是高级餐厅中的创意料理，乌江榨菜都展现出了其独特魅力，成为了一道令人难以忘怀的美味。