水煮肉片怎么做

一、选材与准备

水煮肉片，一道色香味俱佳的川菜，其关键在于选材与准备。要选用新鲜的猪肉，最好是猪后腿肉，肉质细腻，口感更佳。还要准备豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料。

二、猪肉切片

将猪肉切成薄片，越薄越好，这样煮出来的肉片更加嫩滑。切肉片时，可以先将肉冷冻一下，这样更容易切薄。

三、腌制肉片

将切好的肉片用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

四、炒制底料

在锅中加入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料，用小火炒制出红油，炒出香味。

五、煮肉片

将腌制好的肉片放入锅中，用大火快速翻炒，肉片变色后立即捞出备用。

六、制作高汤

另起锅，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开，转小火慢炖。

七、炒制肉片

将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的生抽、盐、鸡粉等调料，快速翻炒均匀。

八、加入高汤

将煮好的高汤慢慢倒入锅中，加入适量的豆腐皮，煮至豆腐皮熟透。

九、调味与出锅

待肉片和豆腐皮都熟透后，根据个人口味加入适量的鸡精、香油等调料，翻炒均匀，即可出锅。

十、装盘与浇油

将炒好的水煮肉片装盘，在肉片上撒上葱花、香菜等装饰，最后将炒好的红油均匀浇在肉片上，激发出食材的香气。

十一、注意事项

1.炒肉片时火候要大，动作要快，避免肉片炒老。

2.调料要适量，以免味道过重。

水煮肉片，一道简单又美味的家常菜，通过以上步骤，你也能轻松在家做出地道的川菜。快动手试试吧！